DE L'ARBRE À NOS MAINS

Dans le cadre de notre activité de production d'huile, nous réceptionnons dans nos installations, de novembre à mi-février, les olives dont la grande majorité sont des olives saines cueillies sur l’arbre, à partir desquelles nous obtenons de l'HOVE (huile d'olive vierge extra). En fin de campagne, à partir de mi-février, même lorsque les olives sont encore saines et récoltées sur l'arbre, nous commençons à obtenir de l'HOV (huile d'olive vierge). Quant aux olives de sol, présentant un type de maladie ou d'affection, ou endommagées par des conditions climatiques défavorables comme le gel, elles sont traitées sur des lignes totalement indépendantes pour obtenir des huiles qui ne peuvent pas être consommées directement et qui nécessitent un raffinage ; mélangées à de l'HOVE, elles donnent des huiles d'olive.