Découvrez nos vins exclusifs
La principale variété de raisin récoltée auprès de nos coopérateurs est le Pedro Ximénez, un cépage morphologiquement rond, à peau fine presque transparente, à forte concentration en sucres, délicat et très sensible aux climats humides.
Le cépage Pedro Ximénez
La principale variété de raisin récoltée par nos membres est le Pedro Ximénez. Morphologiquement, ce grain se distingue par sa forme ronde et sa peau fine, presque transparente. Très délicat et sensible à l'humidité, il possède une concentration naturelle en sucres exceptionnellement élevée.
À partir de ce cépage, on élabore des vins généreux tels que les fins ou les amontillados, comme ceux de Montilla-Moriles, réputés pour leur complexité aromatique et leur salinité en bouche. De ce cépage sont issus des vins généreux tels que les Finos ou les Amontillados de l'AOP Montilla-Moriles, réputés pour leur complexité aromatique et leur salinité en bouche.
L'expérience Montilla-Moriles
Le Vin Fino Montilla-Moriles est un vin cristalin, brillant et léger, d’une robe jaune paille. Il se révèle complexe, subtil et délicat au nez, avec des notes d’amande, et présente en bouche un caractère à la fois sec, légèrement amer et doux, avec une touche saline.
C’est un excellent exhausteur de saveurs et s’accorde avec une grande variété de plats. Il accompagne particulièrement bien le jambon ibérique, les poissons, les fruits de mer, les ragoûts, ainsi que le rabo de toro*.
Le cépage Pedro Ximénez permet également d’élaborer des vins doux portant le même nom.
* Plat typique de Cordoue qui consiste en un ragoût de boeuf.
Notre engagement, votre plaisir
Ce vin arbore une robe acajou intense et développe de profonds arômes de raisins secs (par passerillage). En bouche, il est onctueux, doux, plein et vigoureux, offrant un équilibre parfait. Il accompagne idéalement les fromages bleus, le foie gras et même le chocolat noir.
NOS VINS
FINO – en cubi de 15 litres et 5 litres.
VIN DOUX PEDRO XIMÉNEZ – en bouteille en verre de 0,75 litre.
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