Huile de qualité
Découvrez l’art et la passion qui se cachent derrière chaque goutte de notre huile d’olive. À la Cooperativa Olivarera de Lucena, la tradition s’allie à l’excellence pour vous offrir une expérience inégalée, pensée pour les palais les plus exigeants.
NOS RACINES
L’Appellation d’Origine protégée Huile de Lucena vise à préserver la qualité de notre huile. Ainsi, les olives sont récoltées sur des oliviers sains et dans des conditions de maturité optimale parfaites de maturité, en utilisant exclusivement des moyens physiques ou mécaniques. L’extraction est réalisée à basse température, une méthode qui ne modifie pas la composition chimique de l’huile et permet de préserver ainsi la saveur, l’arôme et les caractéristiques du fruit. L’aire géographique de l’AOP Lucena se situe au sud de la province de Cordoue comprenenant 10 communes.
CRITÈRES D’ ÉLIGIBILITÉ
L'adhésion à l'AOP Lucena est conditionnée par le respect de critères physico-chimiques et organoleptiques précis, l'utilisation des contenants agréés et la conformité aux règles d'étiquetage relatives aux huiles sous Appellation d'Origine protégée.
CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
Acidité
Indice de peroxyde
Absorbance ultraviolette (k)
Humidité
Polyphénols (% d’acide caféique)
Cires
Maximum 0,8
Maximum 15 meq O2/kg
Maximum 0,15
Maximum 0,2
Minimum 100 ppm / Moyenne 350 ppm
Maximum 250 mg/Kg
CACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Médiane de l’attribut fruité (Mf)
Médiane de l’attribut piquant
Médiane de l’attribut amer
Médiane des défauts
supérieure ou égale à 3
entre 1 y 3
entre 1 y 3
égale à 0
Les huiles bénéficiant de l’Appellation d’Origine protégée Lucena présentent une grande stabilité et une excellente résistance au rancissement.
COULEUR
Entre vert intense et vert jaunâtre, selon la période de récolte (échelle BBT de 2/4 à 3/4).
SAVEUR
Les huiles protégées sont des huiles au fruité moyen, dans lesquelles on perçoit des notes amandées, avec un équilibre entre l’amer et le piquant, tous deux étant très légers.
ODEUR
L’odeur de fruité vert à l'herbe fraîchement coupée prédomine.
CONTENANTS AUTORISÉS
La commercialisation des huiles bénéficiant de l’AOP Huile de Lucena s’effectue dans deux types de contenants, le verre ou le métal selon les différents volumes détaillés dans le tableau suivant.
VERRE
1 l, 0.75 l, 0.50 l et 0.25 l
METAL
NORME D’ETIQUETAGE DES HUILES AOP
Tous les contenants d'huile d'olive vierge extra bénéficiant de l'Appellation d'Origine protégée Huile de Lucena doivent porter une contre-étiquette d'identification.
Ces contre-étiquettes doivent comporter la mention « Appellation d'Origine protégée Huile de Lucena », le logo et un numéro séquentiel unique pour chaque contenant. Toutes les étiquettes doivent être émises ou autorisées exclusivement par le Conseil Régulateur.
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